家常的味道中,萝卜才是其中的经典

2015-12-19 20:50:36 来源:搜狐 山西优乐娱乐港优乐娱乐员:李绰 字体:     
在家常的味道中,萝卜可以称得上是其中的经典。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 就这一味萝卜,在优乐娱乐人的手中,可以制造出不下百种的佳肴,除了萝卜可以带来美味之外,他还能给人们带来健康,优乐娱乐人有句俗语,常吃萝卜保平安。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 萝卜有南北之分和地域之分。北京的心里美是圆形萝卜,外表上见到一点都不起眼。土不啦叽的青绿色时时隐藏在尘土之中。在广东的市场上现在也能常常的见到它。但萝卜心里美的卖相永远都是那么的脏,永远都是静静呆在不起眼的角落等识货的主人买它。而且,这种萝卜的价格永远都是本地萝卜的好几倍。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 这种心里美萝卜,奇就奇在它的皮永远都好吃过它的肉。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 处理干净以后的心里美罗布,外皮是一层翠翠的绿色。用刀把萝卜皮一块一块的片成小块,落在碟中。翠绿的外面下是像红宝石般的萝卜肉。把他们用调料腌制以后,再淋上一层新鲜炸制的花椒油之后,乖乖了不得。脆脆的萝卜甜中带酸,而酸味之中又有让他变出鲜味的盐味体现出来。最后是花椒味那霸道的香味,随着花椒油伴着萝卜皮,让闻到他的人们口水不停的流着。一句话,好吃、脆香。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 上世纪七十年代中叶,下放到武汉市郊一个沙洲上,那里出产的一种萝卜叫国光,和当时流行的国光苹果同名。那国光萝卜真能当水果吃,特别是霜打之后,萝卜又脆又甜,只可惜这么多年在市面上难寻国光萝卜的踪影。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 武汉人腌制的萝卜非常好吃,为此我曾专门为它写过一篇随笔,就叫滴水萝卜。讲述了腌萝卜以及腌萝卜带出来的故事。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 广东产的有一种萝卜叫做扒齿萝卜。细长细长的萝卜一点都不上眼,但这种萝卜天生就是嫁人的命。它找的老公越骚,那么萝卜的味道就越甜。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 用扒齿萝卜和牛白腩一起制成的清汤牛腩,牛腩那特有的骚味,很快就被扒齿罗布所化鲜,变成鲜甜的牛肉鲜味。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 清汤牛腩,汤鲜肉爽,牛腩汤要好喝,关键是牛肉味要浓,牛腩不能煮的太软,牛腩要爽口,牛腩之中的牛筋要软烂,但不能没嚼头。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 和牛腩清汤最佳配偶是扒齿萝卜。萝卜先用清水煮过之后,泡在清水之中,等萝卜透明之后再放入牛腩汤锅之中慢煮,火候到时一碗汤鲜味美的牛腩清汤萝卜就煮好了。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 清汤牛腩萝卜,吃它一定要热热的吃。凉了以后,汤就没有那么鲜了。还有一种吃法就在用正宗的沙河粉拌着萝卜清汤牛腩一块吃。汤浓米粉爽滑加上萝卜清甜,如果上一碟广式辣酱来点萝卜和牛腩,那就更能体会广东文化的精神了,清淡而原汁原味。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 广东的客家人喜欢用海里的黄鱼煮萝卜,黄鱼是广东近海的一种小海鱼,个头不大,刺多,但鱼肉鲜甜。原东纵的高健司令,生前最爱此物。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 下江有道名菜,萝卜丝煮鲫鱼,其煮法和广东客家人的黄鱼煮萝卜差不多,不同的是客家人用萝卜片而不是萝卜丝。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 黄鱼先煎,两边黄香黄香之后,丢进滚开的萝卜汤中,加些姜片就行了。鱼汤煮好之后,加些葱花放少少胡椒粉,大功告成。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 小小的黄鱼虽然刺多,但鱼很鲜,特别是鱼头和鱼腩的部分,味道更鲜,黄鱼腩甘甘的甜味,很少鱼会有这种独特的味道。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 潮州有一种陈年的萝卜干叫老菜甫,用这种老菜甫切丝之后来蒸猪肉筋,那种味道很清甜。记住凡是广东人清蒸食物时,最好是加花生油,蒸出来的猪肉筋清甜鲜美,加上老菜甫那种特殊的香味和肉筋混在一起,透过花生油的清香,让食物的鲜和美达到了极致。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 老菜甫是不容易找到的特别是三年以上的老菜甫。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 老菜甫的制作也是很有意思,原条萝卜家海里的粗盐揉揉搓搓之后,挖个坑放上禾管草把萝卜放进去腌制后再反复暴晒,终而事成。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 老菜甫焖鱼也十分的好吃,潮州的焖法很奇特。他们会放雨露加三年以上的老菜甫来焖鱼,鱼一定是海鱼,那种鱼一定是野生的,鱼肉结实,一粒一粒蒜子肉,很香很有鱼味,吃这道菜我喜欢用潮州粥来下鱼。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 鱼和粥是绝配。wX1优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台
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