苦菜至今都是农村城市饭桌上的美味

2014-08-20 01:17:43 来源:山西优乐娱乐港 山西优乐娱乐港优乐娱乐员:刘成平 字体:     
山西人从古至今,有挑苦菜的风俗。苦菜别名:苦苣、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收,洗净,鲜用或晒干。生于山地及荒野,为田间杂草。分布于优乐娱乐北部、东部和南部。mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜至今都是农村城市饭桌上的美味mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 娄烦的苦菜,是娄烦地区生长最普遍,营养价值也最高的一种野菜,有甜苣和苦苣两种。两种苦菜形状一样,只是幼苗时苦苣呈白绿色,甜苣呈嫩绿色;开花后甜苣花黄,苦苣花白。因生长在熟地及熟地周围,又是多年生宿根植物,受锄地影响,从地消至地冻都有幼苗生长,可挑可食。立夏以前和立秋以后,甜苣和苦苣口感差不多;从立夏到立秋苦菜生长旺盛时期,苦苣苦味太浓,根也不及甜苣脆嫩,挑菜时一般不挑或少挑。苦菜除营养价值高可以食用外,还有清热败火功效。苦苣老株全株入药,叫败酱草,生长于地棱墙壁者饱受干旱锤炼苦不堪言,药效更佳。苦菜的加工过程也很简单,挑回来拣净洗净煮熟切碎就可以吃。把加工好的苦菜放在瓷瓮里,上面压一块大石头,叫沤菜。沤下的苦菜颜色由绿变成黄绿,又酸又香,可以长期保存供冬天食用。 历史上娄烦人的食物结构,以粮食为主,蔬菜为辅,娄烦人称之为“就菜”,苦菜就是娄烦人主要就的菜。遇到灾年,特别是到了青黄不接之际,也就是苦菜生长最旺盛的时期,苦菜就是人们的救灾菜、救命菜。一日三餐,只要有少量粮食和苦菜凑合着吃,就能延续生命。mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 “糠菜半年粮”中的“菜”,主要就是指苦菜。 改革开放后,娄烦人的食物结构也发生了很大变化,一年四季,各种新鲜蔬菜上了娄烦人的饭桌,苦菜退到了可有可无的位置。但千百年来吃惯了苦菜的娄烦人发现,他们与苦菜有割舍不断的情缘。苦菜在经过了短暂的沉寂后再次火爆起来,不过,不再是为了充饥,而是为了吃纯天然绿色食品,为了吃苦菜的淡苦清香,败火健身,调节胃口。挑菜的人也不局限于以女人为主、农村为主,连县城机关的男人们也利用星期假日去挑菜。食堂饭店里,一盘苦菜和过油肉价格差不多。挑菜风俗依旧而吃菜目的不同,苦菜已从救灾食品变成了时尚食品。mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜至今都是农村城市饭桌上的美味mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜至今都是农村城市饭桌上的美味mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜,又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等,是多年生草本植物,属菊科。从外形上看,苦菜茎直立,叶呈披针形或圆形,通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生,花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史,亦常用做草药。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 在春夏季吃得最多的野菜,苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地,全国各地均有分布,容易采摘,而且有清热解毒,杀菌消炎,防暑保健作用,所以在春夏季常被人们采摘来,做成菜肴端上餐桌,品尝。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜至今都是农村城市饭桌上的美味mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 我国民间自古就有食用苦苦菜的习俗,《诗经》中就记有:“谁谓荼苦,其甘如荠。”明代还将其列为救荒食品,那时的食法是:采苗叶炸熟,用水浸去苦味,淘洗净,油盐调食”。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 苦菜的吃法: mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 :将苦苦菜择洗干净,撒少许面粉和匀后,放锅中蒸熟,取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等,趁热吃。用这种方法烹制出的苦苦菜,居然尝不出苦味,一顿可以吃它一大碗。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 :洗净的苦苦菜切成碎末,放入搅散的鸡蛋液里和匀,然后放进热油锅里爆炒,起锅下饭,味道清香鲜美,苦味微不足道。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 :用蒸、炒的方法成菜,虽然吃起来苦味较淡,可营养却被破坏了。如果将新鲜苦苦菜加佐料拌食,苦味虽较浓,但所含营养却保持完整,这恐怕是苦苦菜的最好吃法了。凉拌苦苦菜的味道多种多样,可咸鲜、可酸辣、可甜酸,随心所欲就是。 mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台 :在春夏秋三季能采到苦苦菜的时候多采一些,吃不完的晒干,然后用食品袋包装储存起来,等到了冬天,用温水浸泡发涨,然后以自己喜欢的方式做来吃,还可像泡茶那样冲泡饮用。mX0优乐娱乐_优乐娱乐平台_优乐国际娱乐平台
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